[食況轉播] 最近台北飲食圈的熱門餐廳,除了RAW,大概就是MUME了。
我是在Instagram上發現MUME的。其老闆兼主廚是香港人,曾於澳洲的Quay、丹麥的Noma與香港的NUR工作過,資歷相當堅強;他也找來了過去在Quay、NUR的同事,其中的另一位主廚更待過紐約的Per Se。還有另一位台灣廚師待過紐約的Eleven Madison Park、倫敦的Fera。將此陣容一字排開,應該就是目前台北最多國籍、最多國際名店洗禮的廚師團隊了。
那麼,MUME是一間怎麼樣的餐廳?以其菜單開法、菜色呈現及空間陳設觀之,就是目前國際餐飲界最流行的Bistronomy-氣氛輕鬆,但食物上乘,料理手法偏離傳統法式fine dining,風味組合大膽脫俗,擺盤食器簡約但富含美感。與RAW相比,確實有些相似之處,但仔細品味又有不同。二間餐廳恰巧都在此際開幕,即便純屬巧合,但也代表,台北餐飲圈確實有些不一樣了。
將會另行發表一專文,希望能在新年連假完成(可能嗎?),敬請期待!